寿司職人の道は、単なる修行ではなく、人生をかけた挑戦なのです！今回の『沸騰ワード10』では、坂上寿司職人の指導を受けながら、夢を追いかける俳優・柳楽優弥さんが本格的な修行に挑みます。果たして、彼は試験に合格し、お客様の前で寿司を握ることができるのでしょうか？
日本の寿司文化は、世界的に評価されていますが、職人になるには長年の修行が必要とされています。今回の番組では、柳楽優弥さんが寿司職人を目指し、銀座の名店での修行に挑戦しています。
その中で、坂上寿司職人の指導の真髄と、修行の厳しさが明らかになります。あなたなら、この過酷な試験に挑戦できますか？
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🔥#沸騰ワード10
2月14日(金)よる7時56分❗️
＼🏠#伝説の家政婦志麻さん 古民家改装
🍣#柳楽優弥 寿司職人への道
— 沸騰ワード10 (@futtou_ntv) February 7, 2025
坂上寿司職人の指導の真髄にせまります。
坂上寿司職人のご紹介
まずここで寿司職人の坂上暁史さんのご紹介を致しますね！坂上暁史さんは、株式会社ONODERAフードサービスの経営する「鮨 銀座おのでら」の世界統括総料理長として活躍されている寿司職人なんです。
1973年に北海道で生まれで、なんと16歳で寿司の道に進まれました。その後札幌の名店「すし善」で腕を磨かれた後、2013年に「鮨 銀座おのでら」を立ち上げられたそうで、ここ「銀座おのでら」ブランドを世界5地域に13店舗展開し、日本食文化を世界に広めておられる最中だそうです。
2016年にはスイスの”サンモリッツ・グルメフェスティバル”で日本の寿司部門代表として選出され活躍されました。そんな坂上暁史さんですが、2022年4月に「鮨 銀座おのでら 登龍門」をオープンされ、若手職人の育成に力を入れていらっしゃると言う指導者としての一面を見せられています。
現在は「鮨アカデミー」の創始者として、次世代の寿司職人を育成しておられる中、俳優の柳楽優弥さんの寿司修業を指導し、厳しくも的確な指導を行っておられるところだとか、今回の番組を通して技術と精神を世界に引き継ぎ、江戸前寿司の伝統を守りながら発展させることに尽力しているとのこと。
ここまで話を聞かされると、この挑戦が単なる番組の挑戦物ではない状況と受け止めざるを得ないですね、柳楽優弥さんの夢とは言え、本気で取り組んで俳優からプロの寿司職人に転職でもするのでしょうか？ファンとしては少し複雑な心境ですが、でも一所懸命さが見られて自然に応援したくなりますね！
一流職人坂上寿司職人の指導法の特徴について
寿司職人としての技術に限らず、一流の指導があってこそ最高の技術が磨かれるものですよね。坂上寿司職人は、基礎から徹底的に指導し、職人としての心得を教え込むことで知られています。
特に、包丁の扱い方やシャリの握り方など、細かい技術まで徹底的に指導されるのです。坂上寿司職人の一流職人としての指導法は、従来の寿司業界の育成スタイルを刷新するものであり、若手職人の早期育成に特化した独自のアプローチが特徴なのだそうです。
坂上寿司職人の指導法の特徴
「お客様に育てていただく」実践型教育を重視されています
坂上寿司職人が構想し実現した「鮨 銀座おのでら 登龍門」では、若手職人が入社3年目からカウンターに立ち、実際にお客様に寿司を提供するのだそうです。この場で若手は、お客様から直接フィードバックを受けることで、自身の技術や接客力を磨けるのだそうです。坂上寿司職人は、「先輩がいくら言ってもわからなかったことが、お客様から学べる」と語られています、実践を通じた成長の場を重視しておられるのですね。
早期育成と離職率低下への取り組みが大切だとしています。
従来では、寿司職人が一人前になるには10年近い修業が必要でしたが、坂上寿司職人はこれを短縮し、若手が早く現場で経験を積める環境を整備したそうです。
「登龍門」では、高級店と同じネタとシャリを使いながらも、立ち食いスタイルで価格を抑え、お客様に気軽に訪れてもらえる仕組みを採用しているとのこと。
確かにこの方法でなら諦めてしまう若者が減るばかりか、経験値が上がって早く成長しますよね、考えましたね！
「チャレンジデー」の導入は過去の経験からひらめきが！
坂上寿司職人自身が修業時代に経験した「チャレンジデー」に着想を得て、若手職人が実際に寿司を握る機会を設けたんだそうですよ。
このシステムでは、若手が自分の技術不足や課題をリアルタイムで把握できるらしく、高い意欲で成長につなげられるのだとか、自分の経験が裏打ちされているからこのように素晴らしい実績になるのでしょうね。
現在の若者に夢を見させてくれるだけじゃなくて諦めにくい環境を作っていますよね！素晴らしいですね！
技術と精神の両面での指導をすることで江戸前文化を継承させる
坂上寿司職人は、「一口ごとにドラマを創りたい」という理念があって、厳しい技術指導だけでなく、おもてなしやホスピタリティの重要性も教えいるんだとか。
若手職人には、ただ技術を磨くだけでなく、「江戸前寿司」の伝統文化や精神性も伝えておられるのですね。
修行の厳しさに迫る
厳格な試験制度とは
「鮨 銀座おのでら」では、職人になるために厳格な試験が設けられています。柳楽優弥さんも、この試験に挑むこととなります。ミリ単位のズレも許されない世界で、彼は合格できるのでしょうか？
ここで私ばかりか皆さんも少し気になっていたでしょうから、この厳格な試験って何だろう、そこんところをちょっと調べておきましたので、ご案内しますね。
この試験制度はこのお店独自の試験制度だけではなく、別に元来寿司職人の世界における厳格な試験制度として、全日本寿司連盟協会(J.S.F.A)が主催する「寿司検定」があるんだそうです、具体的にはこの検定は以下のような特徴を持っているのだとか：
- 3つの級に分かれた試験制度があります。
- 3級：寿司スペシャリスト（合格率約82%）
- 2級：寿司エキスパート（合格率約67%）
- 1級：寿司ソムリエ（合格率約24%）
- 試験内容としては？
寿司の歴史、文化、種類、作り方、健康効果、衛生、魚介の知識、寿司屋での作法、寿司に関する雑学、世界事情など、幅広い知識を問う試験なんだそうですよ。幅広いですねこれじゃあ噺家さんのようですね。 - 試験頻度はどれだけ？
年4回（3月、6月、9月、12月）開催されています。回数があって良いですよね！受験しやすい。 - 合格条件の内容は？
上位級の合格には下位級の合格が必須条件となっているのだそうです。例えばなんですが、1級合格には2級と3級の合格が必要となると言う意味になりますね。
この寿司検定は、寿司に関する正しい知識を客観的に証明する制度として機能しているらしく、寿司文化の普及や専門家の育成に貢献しているのだそうです、さすが寿司協会！
一方の「鮨 銀座おのでら」のアカデミーの方での試験制度についてもご案内しておきますね！
「鮨 銀座おのでら」の運営する「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」には独自の試験制度があります。具体的には以下のような特徴があるようですよ：
卒業修了証の発行条件として、累計100コマ以上の受講とテストの合格が必要なんだそうです。次にテストに合格することが、卒業修了証発行の必須条件となっていて、カリキュラムに沿った授業を受けて進めます。卒業修了証は日本語版と英語版の発行が可能なんだそうです。まさにアカデミーですね！
この試験制度は、受講者が十分な技術と知識を身につけたことを証明するものとして機能しているんだそうです。また、100コマ以上の受講という条件は、実践的な経験を重視していることを示しているのだそうです。
授業料はコースやコマ数によって違いが有りますが凡そ10コマ70,000円～100コマ700,000円程で200コマまであるようです。
外国の方たちや日本の若者もこちらを選んで時間短縮で一人前になる人が増えるのでは無いでしょうかね、昔ながらの修行は好まない若者が多いですからね。
長時間の修行と精神力
寿司職人の修行は、想像以上に過酷ですから。長時間の立ち仕事に加え、繊細な技術の習得が求められますよね。
集中力と精神力の両方が試されるこの環境で、柳楽優弥さんはどのように成長していくのでしょうか。
私の親戚にも昔ながらの修行を耐え抜き寿司職人になったおじがいますが、とんでもない話をたくさん聞いた記憶が思い出されましたね、それだけ過酷な修行で何人もの若者が挫折したものでしたね。
何の世界でもプロとなれば、その就業が自分の腕を磨くのですからある程度は必要な事だと私は思いますが、皆さんはどうお考えでしょうか？柳楽優弥さんの合格を祈願し応援しています！
まとめ
寿司職人の世界は、単なる技術だけでなく、精神力や覚悟も必要とされる厳しいものです。
坂上寿司職人の指導の真髄を通じて、寿司職人の奥深さが垣間見ることができるのでしょうか。
『沸騰ワード10』を観ることで、寿司の世界に対する理解が深まりそうで、さらに興味を持つきっかけになるのではないでしょうか。真剣な取り組みに応援し期待しています。お見逃しなく！
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